困難點：
      1、使用液氨冷凍，液氨泄露經常導致重大安全事故
      2、使用液氨冷凍，凍速凍慢，食品水分流失多
      3、使用液氨冷凍，食品解凍后色澤差，口感差，質地差
      4、使用液氨冷凍，液氨設備占地面積大，廠房空間有限
      5、使用液氨冷凍，能耗高，設備維護成本高
突破點：
      1、使用安全冷源，不發生生產事故
      2、加快冷凍速度，不損失產品水分，解凍后口感、色澤、質地好
      3、使用占地小的設備。
      4、減少設備維護費用，人工費用。
所給意見：
       使用液氮冷凍，液氮是-196℃的液體，冷凍速度快，利用液氮超低溫吸熱的特性，采用分散技術將液氮分散成氣體，與食物接觸進行強烈的熱交換，這時溫差高達200K以上，能使食品瞬時凍結，比普通冷凍法快30-40倍。
       凍結時間短，生成的冰晶很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用。解凍后就能保持食物原有的色、香、味及新鮮狀態。